一道菜一年卖2亿的背后

       鱼头泡饼火爆京城,十年不衰,而这都要归功于一个女人,她就是张雅青。中央电视台七套《致富经》栏目于2013年10月14日播出的《一道菜一年卖2亿的背后》,讲述了张雅青的鱼头泡饼占据了整个北京城鱼头泡饼的大半个江山,在她的店里仅鱼头泡饼这一道菜一年的销售额超过了2个亿的传奇故事。
       鱼头泡饼改变了张雅青的命运,从一个下岗女工成为资产过亿的女企业家,而她一手打造的旺顺阁也用一个原则再次印证了中国餐饮业健康发展的真理:品质决定未来,细节决定成败。
       一道菜一年卖2亿,隐含着一个企业家的战略规划和管理思想,其中有三个关键举措值得深入探讨。

战略性的沉淀,先做强后做大

       经历了创业挫折、东山再起等经历后,旺顺阁也沿着餐饮连锁企业的常规发展之路前进着,从单店经营到经营数据级连锁,再到建立配送中心的供应链级连锁。旺顺阁本应继续开店提高覆盖率,乃至走出北京成为区域性的餐饮品牌。但旺顺阁放慢了前进的脚步,开店速度放缓。为什么在发展势头良好、品牌效应凸显的局面下,旺顺阁会有如此却选择?
       答案是旺顺阁在进行战略性沉淀,旺顺阁选择了先做强后做大。包含几个方面的工作,一是引进香港源全5S管理体系要深化落实需要沉淀;二是企业在多年的发展过程中积累的成功经验需要沉淀;三是不断推进企业信息化工作,挖掘系统价值需要沉淀。通过沉淀和管理复盘,进一步夯实了管理基础、理顺了管理体系、理清了发展思路。没有完美的公司,只有持续的沉淀,沉淀后才能厚积薄发,先做强后做大。

通过全员培训,提升员工能力、满足客户需求

       旺顺阁的培训体系不能说是在餐饮企业中属于一流的,但从高管、中层、员工对培训的重视程度来看,可以说在餐饮企业中属于领先的。在旺顺阁培训工作无处不在,新员工入职培训、老员工岗位技能培训、服务意识培训、菜品实操培训、管理技能的培训、安全知识培训、消防知识培训等;从个人能力提升角度来说,公司鼓励继续教育、取证培训。通过无处不在的培训,旺顺阁积累了充足的人力资源。
       旺顺阁的全体员工都在践行着“品质决定未来,细节决定成败”,为客户提供卓越的服务和优质的菜品。

通过信息化,实现流程标准化和数据价值化

       旺顺阁不断对业务流程进行梳理和优化,并通过信息化的手段落实了业务流程的标准化,同时流程的标准化保证了企业业务数据的及时性和可靠性。对于企业长期发展过程中积累的大量业务数据,通过完善的核心指标体系和IT手段,让数据可视化、价值化。
       战略性的沉淀、全员培训、信息化这三个举措,正是《一道菜一年卖2亿的背后》这个财富传奇故事背后的管理故事。